21 Ağustos 2013 Çarşamba

Salzburg gezi notları

Geçtiğimiz Mayıs ayında Avusturya'nın Almanya sınırında bulunan güzel şehri Salzburg'u gezme fırsatı bulduk. Salzburg tarihi şehir merkezi 1996 yılından beri UNESCO Dünya Mirasları listesinde yer alıyor.

Üç gün süren gezimiz dolu dolu Mozart içerdi. Mozart’ın doğduğu ve büyüdüğü Salzburg’un her köşesinde Mozart’a ait bir detay bulmak mümkün. Bu vefalı şehir Mozart’tan belki de fazlasıyla faydalanmış. Mozart'ın doğduğu evi gezebilir, Mozart Cafe'de bir şeyler içebilir, Mozart’ın konser verdiği yerleri görebilir, Mozart ya da Amadeus otelde kalabilir, Mozart meydanında Mozart çikolatası yiyebilir ve Mozart heykelinin önünde fotoğraf çektirebilirsiniz.


11 Ağustos 2013 Pazar

Salzburg tatlı notları

Café Sacher

Salzburg'da iki farklı tatlı durağımız oldu. İlki bahçesi Salzach nehrine bakan Café Sacher. Adı üstünde orijinal Sacher turtasıyla meşhur bir cafe. Avusturya'da insanlar restorandan çok cafelerde buluşuyorlar. Cafe kültürü bu nedenle çok gelişmiş. Kahvelere Avusturya'nın güzel tatlıları eşlik ediyor. Genci yaşlısı oturup saatlerce sohbet ediyor ve tatlı tatlı tatlılarını yiyorlar. Café Sacher'de Sacher torte ve bademli Macar pastası (Esterhazyschnitt) denedik. Özellikle bademli pasta bir çok katmandan oluşan çok lezzetli ve hafif bir pastaydı.


Bademli pasta Esterhazyschnitt


8 Ağustos 2013 Perşembe

Bärenwirt, Salzburg

Bütün popülaritesine rağmen mütevaziliğini yitirmeyen işletmelerin hayranı olmamak elde değil. Bärenwirt işte onlardan biri. Çalışanların samimiyeti yapılan bütün işe ve pişen yemeğe de yansıyor. Bärenwirt’in Backhendl yani kızarmış pane tavuğu meşhurmuş. Kızarmış tavuklarında o kadar iddialılar ki menülerinde de detaylı bir şekilde anlatmışlar.


Triangel, Salzburg

Triangel klasik Avusturya-Macaristan mutfağı dışındaki lezzetler açısından da zengin bir menüye sahip bir restoran. Balık çorbası güzel dediler, balık ve deniz ürünlerinin her çeşidinin fanatiği olarak gezi listemize aldık. Salzburg’da ne balığı demeyin. Her ne kadar deniz balığının eline su dökemese de tatlı su balıkları da burada olduğu gibi ehil ellerde şahesere dönüşebiliyor. Triangel’in balık çorbası iki farklı nehir balığıyla hazırlanmış. Biri somon renkli alabalık (Almanca: Lachsforelle), diğeri ise ilk kez duyduğum ve tattığım beyaz etli balık „walla“.


7 Ağustos 2013 Çarşamba

Wilder Mann, Salzburg

Salzburg'un tarihi şehir merkezi sürprizlerle dolu, içiçe geçmiş küçük sokaklar ve avlulardan oluşuyor. Sessiz sakin ve serin bu avlularda çoğunlukla cafe ve restoranlar ya da ufak dükkanlar var. Şehirde büyülenmiş bir şekilde dolanırken bu avluların birinde restoran Wilder Mann'a rastladık.

Haftalık değişen menüsünde yer alan Viyana usulü dana şinitzel ve ana menüsündeki Salzburg usulü soğan soslu biftekten söyledik. Dana şinitzelin panesi görünüş itibariyle başarısız izlenimi verse de oldukça lezzetliydi. Eti yumuşacıktı. Denediğimiz Salzburg usulü soğan soslu biftek ise mükemmeldi. Yanında gelen tagliatelle biraz kuru ama etin sosuyla afiyetle yenilebiliyor. Almanya ve İsviçre’de de her ne kadar tasvip etmesem de etin yanında sunulan sade makarnalar ve yağsız pilavlar genelde etin sosuyla karıştırılarak yeniyor.





Salzburg usulü soğan soslu biftek
 

Stieglkeller, Salzburg

Stiegl’in kendi üretimleri olan biralarını başka restoranlarda deneyip beğenince restoranına da uğrayalım dedik. Stieglkeller, birçok büyük salondan oluşan koskoca bir restoran. Kalabalık turist grupları nedeniyle öğlen ve akşam yemeği saatlerinde rezervasyonsuz yer bulmanız zor.


Gasthaus Zwettler’s, Salzburg

Şehir merkezinde yer alan Gasthaus Zwettler’s Salzburg‘daki ilk durağımız oldu. Klasik menüsü dışında 3-4 çeşitten oluşan günlük menüsü de bulunuyor. Tarihi bir binada hizmet veriyor. Güzel havalarda oturabileceğiniz restoranın önündeki masalardan Mozart meydanına bakıyor.

Macaristan mutfağının en meşhur yemeklerinden dana gulaşı seçtik ilk olarak. Dana gulaş, “knödel” denilen ekmek topları eşliğinde servis ediliyor. Bayat ekmekleri değerlendirme amacıyla ortaya çıkan ekmek köftesi knödel’i günümüzde çok şık restoranlarda da denemeniz mümkün. Etli, sebzeli ya da meyveli knödel gibi birçok çeşidi var. Ama knödel deyince akla ilk sadece ekmekten yapılanı geliyor (Almanca: Semmelknödel). Çok lezzetli bir buluş olduğunu söyleyemeyeceğim. Denemediyseniz çok şey kaçırmadınız. Knödel dışında gulaş ile birlikte salatalık turşusu ve yağda kızarmış yumurta sunuluyor. Zwettler’s dana gulaş konusunda oldukça başarılıydı. İri iri doğranmış dana etleri çok lezzetli ve yumuşaçıktı. Etin sosu tek kelimeyle muhteşemdi.